СЕКРЕТЫ КУХНИ. ПОХЛЁБКИН.

Русский Национальный Ресурс

SuperCook.ru

Страницы раздела

В.В.Похлёбкин
Основы кулинарного искусства
Часть 1-я
«ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ»

Введение

1. Кулинарный талант

2. Хлебопечение

3. Тесто

4. Запекание (гриллирование)

5-1. Варка

5-2. Как варить каши

Гречневые каши

Рисовые каши

Блюда из риса в пароварке

Овсяные каши

Манные каши

Пшенные каши

Ячневые каши 

5-3. Как варить супы

6. Жарение и тушение

7. Кулинарные приемы

8. О кондитерском искусстве

9. Кухонные принадлежности

Часть 2-я
«ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ»

ГЛАВА 1. КУХНЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Помещение и очаг. Электрический очаг

2. Кухонная утварь и инструменты. Список необходимых кухонных принадлежностей

3. Продукт и его первичная обработка

4. Холодная обработка

5. Тепловая обработка

6. Обработка жидкими средами

7. Пищевые покрытия

8. Соусы

9. Как солить, перчить, приправлять

ГЛАВА 2. СТОЛ. ПРОДУКТЫ. БЛЮДА

1. Хлеб

2. Холодный стол — закуски

3. Салаты

4. Соленья

5. Молоко, с молоком, из молока

6. Мясо и мясные блюда

7. Рыба и рыбные блюда

8. Овощи, фрукты и блюда из них

9. Яичные блюда

10. Кисели и напитки

Другие произведения
Вильяма Васильевича Похлёбкина:

Специи, ароматизаторы, безвредные красители

Классические пряности

Пряные овощи

Пряные травы

«ЧАЙ, его типы, свойства, употребление»

«КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ»

* * * * *

На ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ
SuperCook.ru